湖州地区，以前公司的同事还欠我3000，本来说好

考虑到您可能希望在正式起诉前先通过法律手段温和地提醒对方还款，您可以尝试申请支付令。根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，特别是第二百二十一条，对于债权债务关系明确、合法且没有其他债务争议的金钱给付案件，债权人有权向有管辖权的人民法院申请支付令。这可以作为一种合法且相对温和的方式，提醒对方履行还款义务，同时保留通过法律途径追偿的权利。若支付令不被批准，您再考虑起诉也不迟。
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从法律角度，您起诉时需准备以下关键证据：借条或借款协议作为债权债务关系存在的直接证据；转账记录或收据，证明款项已实际交付；聊天记录或短信记录，显示对方承认借款及未还款的事实；以及可能涉及的任何书面或录音形式的还款承诺。这些证据将有助于法院认定借款事实及对方的还款责任。
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若您决定起诉但对方已离开湖州，起诉地点的选择需依据《中华人民共和国民事诉讼法》第二十二条的规定。一般情况下，对公民提起的民事诉讼，由被告住所地人民法院管辖；被告住所地与经常居住地不一致的，由经常居住地人民法院管辖。因此，您需要先确认对方的住所地或经常居住地，然后向相应的人民法院提起诉讼。
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